CUPCAKE LAGI

Cupcake ni adalah buah tangan untuk jiran ku yang melansungkan perkahwinan anak lelakinya baru-baru ni. Memandangkan tema majlis warna biru so inilah buah tangan yang terhasil.

Daging tu liat ke?

Alunan muzik jawa ala-ala spa berkumandang...... itu ring tone baru handphone aku berbunyi. Oh, Mi rupanya, tauke daging dan ayam segar pasar malam. Dia ni bolehlah dikatakan jutawan senyap juga ni. Collection per week boleh tahan. Aku tahulah pasal aku ada tolong sikit-sikit buat akaun dia. Tapi yang aku nak cerita bukan pasal bisnes dia tapi pasal pertanyaan dia.
"Abang Ali daging topside dengan knuckle mana satu lembut?".
Aik..... dah bertahun berniaga tapi tak pasti mana satu bahagian daging yang lembut (aku bercakap dalam hati). Tapi satu yang aku kagum ramai orang yang tak berapa tahu tentang produk perniagaannya tapi masih juga berjaya dalam bisnis. Mungkin ini yang dikatakan 9 daripada 10 pintu rezeki itu dari perniagaan. Aku pun bagitahulah 'Topside' tu lebih lembut daripada 'Knuckle'.
Okaylah terlanjur bercerita pasal daging ini kat sini aku nak kongsi maklumat sikit. Sebenarnya banyak faktor yang menjadikan jenis daging itu lembut atau liat. Faktor pemakanan haiwan, usia, jantina, baka, cara pemeliharaan, aktiviti dan sebagainya. Tapi untuk penerangan kat sini aku cuma nak cerita pasal jenis-jenis bahagian daging yang mana satu yang lembut atau liat. Mana satu yang sesuai buat stek atau direndangkan. Cerita pasal stek teringat pertama kali belajar buat Sirloin Steak masa buat sijil di ITM dulu. Balik rumah nak tunjuk pandai masaklah Beef Steak untuk orang tua aku. Nak tercabut gigi dan rahang orang tua tu berdua makan steak liat...... mana tidaknya kerana main hayun pergi beli daging kat pasar (masa tu tak kenal daging yang sesuai buat steak).
Okaylah bahagian atau potongan daging paling lembut sesuai untuk di 'grill, broil, roast' adalah 'tenderloin' atau dalam bahasa Melayunya daging batang pinang. Orang Kelantan panggil daging musir dalam atau daging harimau menangis (rimau tak dapat daging ini gamaknya akan menangis la kot). Kedua potong 'Striploin' atau daging bahagian rusuk atau orang Kelantan panggil misir luar. Ini pun sesuai untuk buat hidangan seperti di atas. Ketiga daging 'Topside' atau daging mata punggung. Daging bahagian ini tidaklah terlalu lembut dan tidak sesuai dimasak menggunakan kaedah masakan haba kering (dry heat cooking method), ianya lebih sesuai menggunakan kaedah masakan haba lembab (moist heat cooking method) dengan kata lain sesuai untuk masakan yang berkuah. Daging-daging bahagian lain seperti 'rump, knuckle, shank, blade dan sebagainya juga sesuai untuk masakan lembab (moist heat cooking). Sebenarnya terdapat berbagai-bagai jenis nama potongan daging. Nama-nama ini kadang kalanya berbeza dari negara-negara asalnya. Ada perbezaan nama potongan daging dari Australia atau New Zealand mahupun Amerika.... waima India sekalipun. Tapi untuk memudahkan mengenali daging lihatlah pada namanya, perhatikan..... bagi potongan daging yang berakhir dengan '.......loin' maka daging ini dari kategori potongan yang lembut. Oh ya kenapa bahagian daging 'loin' ini lembut? Lihat kepada seekor lembu. Bahagian yang anggotanya banyak bergerak akan menghasilkan banyak otot. Maka bahagian yang berotot banyak liatlah jadinya dan ianya sesuai untuk hidangan yang kaedah masakannya menggunakan haba lembab. Manakala bahagian anggota lembu yang tidak banyak atau kurang bergerak akan menjadikannya kurang berotot seterusnya menjadikan daging itu lembut. Cuba tengok anggota badan kita ...... cuba pegang pinggang kita, kepal daging kat pinggang tu, yang kita panggil spare tyre. Daging itu ujud kerana kita kurang bergerak dan bersenam maka mengelebehlah jadinya. Daging tu sesuai buat Daging Rusuk Panggang (eh, eh, eh..... gurau aje). Jangan pulak lepas ni ada yang pegi hiris sikit daging rusuk suami buat steak.
Wallahua'alam

Kelas Masakan Dessert

Brownies

Strawberry Bavarois

TIRAMISU

Untuk kelas sesi 2/4 telah diajar masakan dessert. Resipi kali ni ialah Strawberry Bavarois ( Bah-vah-roar-ah), Tiramisu , Brownies dan lain-lain. Biru mata, makan mascarpoon cheese. Terus boleh cakap Italy. Payah betul nak mendapatkan mascarpoon cheese....harga pulak tu malatop. tapi memang sedap.....lemak berkrim . Sesi kali ni student diperkenalkan pada beberapa dairy product yang mungkin ada di kalangan peserta yang belum pernah guna atau lihat. Selain tu juga diajar teknik memukul whipped cream. Peserta juga didedahkan kepada kreativiti mempersembahkan dessert supaya kelihatan menarik...ala-ala hotel gitu.

Selain itu ditunjukkan kaedah penyediaan dessert untuk individual portion supaya sedap dimakan cantik dipandang.

Makan Dengan Mata

Sponge kek ni aku buat untuk layer Strawberry Bavarois. Banyak pulak lebih, so simpan jelah dalam tupperware. Offer pada anak-anak suruh habiskan, masing-masing buat tak tahu.

So terpaksalah gunakan taktik untuk silap mata dia orang. Apa lagi....sesi touch-uplah jawabnya, kasi layer sikit dan make-up patut-patut. Dah siap aku pun tarok kat meja. Tanpa di offer masing-masing berebut ambil, satu demi satu lesap dari pinggan, sampai ada yang sound jangan habiskan kek tu...baru kau orang tahu. makan dengan mata yer...okay, kita main silap mata.

Pankek

Melihat resipi pankek ni teringin nak cuba. Resipi ni diambil dari buku masakan bilingual (chineese-english). Hasilnya agak berbeza dengan resipi barat. Warnanya pun agak kurang menarik, mungkin penggunaan madu dalam resipi menjadikan warna agak gelap. Sibongsuku Udin yang paling menggemari pankek komen pankek kali ni tak sedap. Anak kelahiran UK lah katakan...ikut tekak omputeh. Kalau tidak dia siap tunggu tepi kuali...belum sempat hidang lesap. Sampai kena sorok sikit untuk abang-abang dan abah dia. Mungkin chineese version yang guna ovallet dan honey tu menjadikan ia agak berlainan dari english pankek.

Melayan Anak Tekak

Dah lama tak buat puding karamel. Bahan-bahan pun lengkap...so apa lagi, jom kita kayuh.

Puding ni mula-mula makan hasil tangan adik iparku versi ada cake layer. Memandangkan anak sulungku memang menggemari kuih-muih yang menggunakan susu so melayan tekak anak-anaklah. Walau bagaimana pun resipi ni tak ikut resipi asal ada ckit modifikasi.

Sesuai juga untuk warga emas yang mengalami masalah mengunyah...tapi kena berhati-hati sikit dengan kandungan gulanya.

HAPPY BITHDAY TO YOU..HAPPY BIRTHDAY TO YOU ........

Dapat jemputan sempena birthday anak baby sitter Umi Zuhairah atau lebih mesra dengan panggilan Ajun. Orangnya sopan pemalu berumur 9 tahun. Kawan baik anak daraku yang sorang tu. Nak buat birthday kek mesti mak bapak dia dah tempah special punya. Apa kata buatkan mini cupcake untuk dia.....Jom masuk dapur. Slalunya bebudak suka kek coklat jadi inilah hasilnya untuk Ajun ... cupcake siap pakai baju.















memula paipkan toncitnya dulu


















Kasi bunga (budak pompuanlah kata) tapi apasal macam kureng jer...tak pe kita kasi touch up sikit


















Baru glamour sikit.

















Amacam okay tak....confirm ajun yang punya kek ni tak boleh dakwa-dakwi.

Hasilnya ...... not bad menjadi rebutan bukan bebudak jer malah mak budak pun berebut........

CHOUX PASTRY

Seronoknya para peserta melihat cikgunya demo cara menyediakan choux pastri. Untuk kali keduanya apa lagi ......... student plak kena buat, mana aci pandang jer. Kena hands on baru ilmu masuk. So bila student pulak ambil alih sesi kacau pastri atas api baru kau orang tahu.........Eh..eh nampak cikgu buat relax, okay je..rupa-rupanya boleh tahan gak penat mengayuh senduk mengacau pastri....ha.ha..ha. riuh rendah masing-masing ketawa. Tapi semuanya bersemangat nak cuba buat choux pastry. Apalagi pulak bila melihat pastri yang mengembang lembut dan gebu apabila dibakar dalam oven. Paling tak tahan apabila pastri siap diisi dengan filling....hmm, yum-yum, makeup plak dengan chocolate coating dan buah-buahan....phuh lemak berkrimmmmm.

CHOUX PASTRY

BAHAN

110 gm tepung gandum/tepung serbaguna
4 biji telur
200 ml air
75 gm Butter

CARA

1. Masukkan air dan butter ke dalam periuk dan masak hingga air mendidih dan butter cair sepenuhnya. Angkat dari api.
2. Masukkan tepung dan dikacau rata dengan senduk kayusehingga adunan tepung tidak melekat pada bahagian tepi periuk.
3. Masukkan telur satu per satu dan dipukul hingga sebati, lembut dan berkilat.
4. Masukkan ke dalam piping bag yang diletakkan noozle star. Paip adunan ke atas tray yang digris dengan butter.

PROFITEROLE

BAHAN

1 adunan choux pastry

1 adunan filling pilihan


CARA :

1. Dengan menggunakan noozle star, paip adunan choux pastry berbentuk bulat atas tray yang bergris butter.
2. Bakar dalam oven pada suhu 170°C selama 30 minit.
3. Angkat dan sejukkan.
4. Masukkan filling pilihan ke dalam piping bag yang mengguna noozle star kecil.
5. Cucukkan noozle pada profiterole dan paipkan filling ke dalamnya.
6. Salut bahagian atas dengan chocolate atau apa-apa sos manis yang sesuai.

ECLAIR

ECLAIR

BAHAN
1 adunan choux pastry
1 adunan topping/ filling pilihan
Sos Manis

CARA :

1. Dengan menggunakan noozle star besar, paipkan adunan choux pastry memanjang anggaran 1 – 1 ½ inci di atas loyang bergris.
2. Bakar dalam oven pada suhu 170°C selama 30 minit.
3. Angkat dan sejukkan.
4. Massukkan filling pilihan ke dalam piping bag yang mengguna noozle star kecil.
5. Cucukkan noozle pada eclair dan paipkan filling ke dalamnya.
6. Salut bahagian atas dengan chocolate atau apa-apa sos manis yang sesuai.

PARIS BREAST

PARIS BREAST

BAHAN

1 adunan choux pastry
1 adunan topping/ filling pilihan
Buah-buahan yang sesuai seperti strawberry, peach,nenas tin, fruit cocktail dll
Sos Manis

CARA

1. Dengan menggunakan noozle star besar, paipkan adunan choux pastry membentuk satu bulatan di atas loyang bergris. Penuhkan bahagian tengah bulatan dengan adunan choux pastry.
2. Bakar dalam oven pada suhu 170°C selama 30 minit.
3. Angkat dan sejukkan.
4. Paipkan filling pilihan ke atas choux ring. Hiaskan dengan hirisan buah-buahan.
5. Salut bahagian atas dengan chocolate atau apa-apa sos manis yang sesuai.




CHUROS

BAHAN

1 adunan choux pastry
Minyak untuk menggoreng penuh/terendam
Gula icing

CARA :

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Dengan menggunakan noozle star, paip adunan memanjang terus ke dalam minyak yang telah panas.
3. Masak sehingga pastry garing.
4. Angkat dan toskan minyak.
5. Taburkan dengan gula aising.


FILLING

CREAM CHEESE FILLING
300 gm cream cheese
80 gm gula aising
1 camt jus lemon
1 camt esen vanilla
50 gm whipped cream
20 gm butter

CARA
1. Pukul cream cheese, butter dan gula aising hingga berkrim.
2. Campurkan jus lemon dan esen vanilla.
3. Masukkan whip cream dan dipukul lagi.


VANILLA PASTRY CREAM
2 bj telur
2 cams gula castor
2 camt tepung gandum
125 ml susu UHT
Esen vanila

1. Pukul telur dan gula hingga pekat dan ringan. Masukkan tepung dan terus memukul hingga sebati.
2. Masak susu hingga mendidih. Pastikan susu tidak berkepala. Campur kedalam adunan telur dan pukul hingga sebati. Tapiskan.
3. Campurkan sedikit esen vanilla dan masak atas api perlahan hingga pekat. Angkat dan sejukkan.


CUSTARD CREAM

50 gm tepung custard
25 gm tepung self raising
250 ml susu UHT
65 gm butter
sedikit garam
½ tin jagung berkrim
sedikit gula


1. Campurkan kesemua adunan.
2. Kacau atas api perlahan hingga pekat.

SUGAR PASTE

Sebenarnya tak pernah mendapat latihan or tunjuk ajar khusus dalam skill sugar paste, fondant dan icing; banyak mempelajari melalui pembacaan dan merujuk pada hubby. Tapi hasil dari percubaan demi percubaan dapat jugalah melihat hasilnya walau tak seberapa taklah teruk sangat, kata orang taklah menyakitkan mata. Beginilah rupanya my first sugar paste flower yang dihasilkan. Masa kecil-kecil dulu ibu pernah buat bunga ros dari royal icing dan antara hasil tangan istimewanya untuk kek-kek hantaran sepupuku. tapi masa tu tak angkat pot, tak ambil peduli... sekarang nyesal.

Kata orang 'practice makes perfect' insyaallah semuanya perlu rajin dan sabar barulah menampakkan hasil. Sebenarnya taklah susah sangat tapi kena tahu cara dan teknik yang betul. Selain tu dengan adanya kelengkapan peralatan untuk sugar paste lebih membantu. Masa agak kurang sesuai tunggulah nanti bibik balik semula......boleh tumpu lebih masa pada sugar paste project.

More Cooking Class

Telah sekian lama menyepi, bukan tak de class, class masih on cuma dalam tempoh berdukacita kerana baru kehilangan bonda yang tercinta yang telah kembali ke rahmatullah pada 14 April 2008 baru-baru ni. Tiada lagi kelibat ibu tua yang uzor di atas kerusi roda. Yang tinggal hanya kenangan dan kerinduan ke atas seorang ibu yang begitu cekal membesarkan anak-anak sehingga dewasa dan berjaya. Terima kasih bondaku semoga tuhan membalas segala jasamu dengan menempatkan mu dikalangan orang-orang yang baik dan terpelihara. Amin ya rabbalalamin.


Kelas sesi 2 2008 telah pun bermula pada pertengahan Mei. 2 Kelas pastri telah pun diadakan iaitu kelas shorcrust pastri dan choux pastry. Kelas shortcrust pastry menyajikan peserta dengan resipi blueberry Cheese Tart, Egg Tart serta fruit Tartlet (kelas ulangan bagi kumpulan peserta baru). Manakal Choux pastry mendedahkan peserta kepada cara membuat Profiterole, Eclair, Paris Breast dan churos.

























Resipi adalah seperti di bawah :

BLUEBERRY CHEESE TART

PASTRI

125 gm butter ( potong kiub dan sejukkan )
60 gm gula aising
1 biji putih telur
220 gm tepung gandum
15 gm tepung kastad
1 camt. esen vanilla

CREAM CHEESE FILLING
300 gm cream cheese
80 gm gula aising
1 camt jus lemon
1 camt esen vanilla
50 gm whipped cream
25 gm tepung jagung (diayak)
2 biji telur gred A

Jem Blueberry

CARA

1. Panaskan ketuhar pada suhu 170°C
2. Ayak tepung dan gula aising. Masukkan ke semua bahan pastry ke dalam mixer. Pukul sehingga adunan sebati menjadi doh.
3. Masukkan telur dan uli menjadi doh.
4. Keluarkan doh dari peti sejuk, kepalkan bulat dan ratakan dalam acuan mangkuk tart. Kemaskan doh di sekeliling acuan dengan spatula. Cucuk dengan garfu bahagian dasar untuk elak pastry menggelembung ketika dibakar.
5. Masukkan ke dalam oven dan bakar separuh masak, keluarkan dari oven.
6. Masukkan cream cheese filling. Paipkan sedikit jem blueberry di bahagian tengah dan gariskan dengan garfu untuk membentuk corak marble.
7. Masukkan semula ke dalam oven dan bakar pada suhu 150°C selama 15 minit.
8. Keluarkan dari oven dan sejukkan.

CREAM CHEESE FILLING
1. Pukul cream cheese dan gula aising hingga berkrim.
2. Campurkan jus lemon dan esen vanilla.
3. Tambahkan telor dan pukul hingga sebati.
4. Masukkan whip cream dan dipukul lagi.
5. Akhir sekali masukkan tepung jagung & digaul sebati.



























EGG TART





















EGG TART

BAHAN TART

250 gm tepung serbaguna
2 cams susu tepung
125 gm Butter (sejuk)
50 gm gula aising
1 biji telur (pukul & ayak)

BAHAN FIILING
3 biji telur ( gred A )
75 gm gula castor
150 ml susu segar


CARA

1. Masukkan semua bahan tart dalam mixer. Adunkan menjadi doh.
2. Bulatkan ke bentuk bebola kecil dan ditekan dalam acuan mangkuk tart. Ratakan bahagian tepi doh pada mangkuk untuk kemasan.
3. Cucukkan bahagian dasar doh dalam mangkuk tart untuk mengelakkan menggelembung bila dibakar.
4. Bakar pada suhu 150°C selama 10-15 min.
5. Keluarkan dari oven dan dituang dengan filling.
6. Bakar semula dalam oven pada suhu 100°C selama 20 minit.
7. Keluarkan dari oven dan disejukkan. Apabila sejuk, keluarkan dari acuan.









































FRUIT TARTLET

BAHAN
210 gm tepung gandum ( diayak )
3 cams susu tepung
90 gm gula aising (diayak)
150 gm tepung badam
225 gm butter ( potong kiub dan sejukkan )
½ bj telor

CARA MENYEDIAKAN PASTRI
1. Panaskan ketuhar pada suhu 160°C.
2. Campurkan bersama tepung, susu tepung, gula aising dan tepung badam.
3. Masukkan butter beku ke dalam campuran adunan tepung dan dipotong dengan pemotong doh sehingga bergaul dengan adunan tepung .
4. Gaul ramas dengan hujung jari sehingga adunan menjadi seperti serbuk roti.
5. Masukkan telur dan uli menjadi doh. Bungkus doh dalam plastic dan sejukkan selama ½ jam dalam peti sejuk.
6. Ambil sedikit adunan doh dan ditekan dalam acuan mangkuk tart sehingga doh rata meliputi bahagian dalam acuan.
7. Trim bahagian tepi acuan untuk kemasan pada doh. Buat sehingga adunan habis.
8. Cucukkan bahagian dasar doh dengan garfu untuk membebaskan udara ketika doh dimasak.
9. Bakar di dalam oven selama 15 minit atau sehingga doh masak.
10. Keluarkan dari oven dan sejukkan.
11. Keluarkan pastry dari acuan tart dengan mengetuk perlahan-lahan.
12. Paipkan dengan topping untuk mengisi bahagian dalam mangkuk tart.
13. Hiaskan dengan hirisan buah-buahan seperti strawberry, peach, kiwi dan sebagainya.
14. Glis dengan piping jel supaya kelihatan berkilat.

TOPPING – CREAM CHEESE
250 gm cream cheese
50 gm butter
50 gm gula castor
1 camt esen vanilla

Pukul cream cheese dan butter hingga kembang. Masukkan gula dan esen vanilla dan pukul lagi hingga sebati.

TOPPING-VANILLA PASTRY CREAM
2 bj telur
2 cams gula castor
2 camt tepung gandum
125 ml susu UHT
Esen vanila

Pukul telur dan gula hingga pekat dan ringan. Masukkan tepung dan terus memukul hingga sebati.
Masak susu hingga mendidih. Pastikan susu tidak berkepala. Campur kedalam adunan telur dan pukul hingga sebati. Tapiskan.
Campurkan sedikit esen vanilla dan masak atas api perlahan hingga pekat. Angkat dan sejukkan.

HIASAN
Strawberry, peach, kiwi dll. – hiris mengikut kesukaan.

CARA PENYEDIAAN FILLING:

1. Campurkan kesemua bahan dan dipukul bersama hingga sebati.