CUPSCAKES

Friday baru ni siapkan tempahan cupcakes untuk majlis pertunangan di Negeri Sembilan. Balik kerja ptg friday terus bergegas siapkan cupcakes dan malam sesi dekor.

Lepas tu saja gatal tangan main-main dengan sugar paste. Bukan apa terlanjur dah ada baki cupcakes saja jer melepaskan geram.

Memenafaatkan lebihan bunga untuk membentuk dekor yang berbeza

Yellow sugar rose dengan perisa lemon.

Home Director Project.

Hari ni tak der cooking class. So time utk relax...ye ke relax. Sebenarnya lagi busy bcos today pangkat ckit naik, jadi home director. So bg kaum ibu mesti agree, home director punya tugas never ending. So hari ni projek kemas kain baju. Lepas tu siap lunch, anak kat asrama plak balik. Kebetulan tadi jiran sebelah rumah bagi pucuk ubi. Jadi apa ye penangan untuk lunch. Nak tau jom masuk dapur.

Dah jemu tak tau nak masak ape. So apa kata buat rendang daging, pucuk ubi tu tadi dah boleh jadi dua lauk..So inilah lauk utk lunch hari ni. Okay lah tu.

Rendang Daging

Kudup Pucuk Ubi Tumis Oyster & Udang

Kali pertama hubby masak aku pandang acuh tak acuh jer, maklumlah slalu pucuk ubi, aku tau samada rebus, masak rendang atau lemak kuning jer. Bila tengok dia makan teringin plak so cuitlah ckit, bila makan...mak oooi sedapnya rasa lemak-lemak gitu...memang sedap.

Sambal Belacan Tomato & Bawang Besar

Petua orang tua-tua, supaya pucuk ubi celur, sedap, masukkan sedikit minyak goreng ikan masin ke dalam air rebusan. Tu pasal pucuk ubi dalam gambar ni nampak berkilat.

Dessertnya plak...mak aai, Italian dessert, Tiramisu...class gitu. Dessert kegemaran anak-anakku dan umi dia gaklah

WHIPPED CREAM

Atas permintaan kakyu kita yang tengah berkobar-kobar di sini diciterkan sikit cara membuat whipped cream. Nak cerita dalam c.box tingkap kecik sangat tak muat kepala.

Baru malam tadi serve pada tetamu,member hubby 3 orang kira-kira member k.liza masa student dulu gaklah(lecturer culinary dari UiTM Terengganu). Kakyu ni macam tau-tau jer.

Bahan-bahan:

1 kotak whipped cream (nak sedap beli perisa coklat)

* Whipped cream dalam kotak ni tekturnya lebih kurang susu uht pekat sikit tapi masih dalam bentuk liquid.

Bagaimana nak dapatkan tektur kental ?

Untuk mudah dan cepat menghasilkan whip cream yang kental, pastikan bahan (whipped cream) dan mangkuk yang digunakan sejuk.
Untuk lebih cepat, rendam mangkuk berisi whipped cream dalam takungan air batu + air.
Putar pada kelajuan tinggi sehingga mencapai tektur seperti meringue atau kadang-kadang dikatakan bertanduk...kentallah tu.
Apabila telah kental berhenti memutar, jangan terover. Terlebih memutar akan menyebabkan whipped cream split. Maknanya tak boleh digunakan lagi.

Dan sedikit tips untuk mengisi filling cream puff (profiterole) supaya tak comot dan memudahkan kerja :

Gunakan noozle star kecil, cucuk noozle dalam c.puff dan paip cream hingga padat. Dengan kaedah ini tak perlu potong cream puff dan kemudian sandwich...kerja leceh dan kurang cantik.

Cream puff yang telah diisi filling boleh disimpan beku dalam freezer. Boleh jadi koleksi makanan frozen. Keluarkan 1/2 jam sebelum dihidang.

Sekian terima kasih...

SOTONG KEMBANG SESAME & OYSTER SOS

Bahan :

4 ekor sotong kembang + janggut (potong pada bite size)

5 ulas bawang putih (diketuk)

1 inci halia (diketuk)

10 tangkai cili kering ( gunting anggaran 3/4 inci )

2 cams. sos nampla

1 senduk sos oyster

2 cams tepung jagung (bancuh dgn 1 cawan air)

1 senduk minyak masak

2 cams. minyak bijan

Garam

Cara :

1. Panaskan minyak masak dan minyak bijan. Tumis bawang putih dan halia hingga hampir garing, masukkan cili kering. Terus menumis hingga cili kering garing.

2. Masukkan Oyster sos, kacau sebentar kemudian masukkan sotong kembang.
3. Masak seketika untuk mengecut dan melembutkan sotong.

4. Masukkan sos nampla dan gaul rata. Pekatkan kuah dengan bancuhan tepung jagung.

5. Masak sehingga kuah mendidih dan pekat.

6.Akhir sekali perasakan dengan garam.

KELAS CHOCOLATE MOULDING/HOMEMADE CHOCOLATE

Atas permintaan, pada 8 Jun baru-baru ini telah diadakan kelas demontrasi membuat chocolate moulding/homemade chocolate.

Salah seorang peserta begitu tekun melihat chef ali membuat demonstrasi

Di antara peserta-peserta yang mengikuti kelas.

Chocolate yang diisi dengan filling, orange dan mint flavor.

Di antara chocolate moulding yang diajar, teknik membuat corak marble.

Mempelajari teknik membuat kepingan chocolate decor.

Mempelbagaikan homemade chocolate dengan menggunakan mould yang berbeza.

Peserta juga diajar cara bagaimana mempelbagaikan chocolate selain dari teknik moulding. Antaranya diajar cara bagaimana membuat truffles dan petit four. Selain itu membuat decor dari cooking chocolate secara teknik piping bebas (freehand) di atas kertas minyak untuk membentuk lakaran juga ditunjukkan.

Sugar Paste / Fondant

Sebenarnya terdapat berbagai version resipi sugar paste. Berikut adalah salah satu resipi yang boleh diikuti :

Sugar Paste / Roll Fondant ( Wilton)

1 cams + 2 camt gelatine tanpa perisa
1/4 caw. air

1/2 caw. glukos
2 cams lemak sayuran

1 cams gliserin

8 caw. gula aising (diayak beberapa kali)

Cara :

1. Campur gelatine dengan air sehingga kembang dan pekat.

2. Panaskan gelatin secara double boiler hingga cair. Tambahkan glukos.

3. Masukkan lemak sayuran dan angkat sebelum lemak sayuran cair sepenuhnya.

4. Tambahkan gliserin, biarkan bancuhan suam.

5. Letak 4 cawan gula aising atas landas marble dan buat lubang di bahagian tengah.

6. Tuang bancuhan gelatine ke bahagian tengah lubang dan mula menggaul, seelok-eloknya

dengan menggunakan pastry cutter yang lebar supaya mudah bergaul sebati. Diperingkat ini
elak menggunakan tangan kerana adunan terlalu melekit dan akan menyulitkan kerja

mengadun.

7. Tambah baki gula aising sedikit-sedikit sehingga mendapat konsistensi doh gula yang diingini.

Apabila doh semakin kental dan tidak melekit mula menguli dengan tangan sehingga doh

sebati dan halus.

8. Jika akan digunakan serta-merta, boleh terus diletak perisa dan diwarnakan dengan pewarna

makanan.

9. Jika belum mahu digunakan, bungkus dalam plastik dan simpan dalam bekas kedap udara

pada suhu bilik.

10. Adunan sugar paste tidak sesuai disimpan di dalam chiller kerana ia akan merosakkan tektur

doh tersebut kerana doh akan cair.

11.Doh gula ini boleh tahan sehingga 3 bulan atau lebih.

Selain itu terdapat sugar paste/ roll fondant jenis premix atau ready-to-use dijual di pusat bekalan confectionary atau bakery. Produk jenis ini lebih memudahkan kerja dan menjamin hasil

yang elok berbanding homemade sugarpaste yang kadang-kadang memberi hasil yang kurang cantik dari segi tekstur jika tidak memahami teknik penyediaan yang betul. Selain itu harganya pun taklah mahal sangat.

Contoh ready-to-use dan premix fondant :

( RM 26.50 - Bagus)

Pre-mix, dalam bentuk powder, dibancuh dengan mengikut

arahan bancuhan pada packaging

( RM 14.00 - 16.00 )
Ready-to-use, buka packing dan boleh terus digunakan.

Frankly speaking bagi k.liza yang bekerja dan masa amat terhad, kaedah jenis inilah (shortcut)yang menjadi pilihan utama. Mudah dan dapur pun tak berkecah.

Diharap update terbaru ini telah menjawab soalan Wani.

Check out my Slide Show!

Kelas Masakan...celoteh sikit

Sebenarnya banyak juga dapat pertanyaan dan permintaan untuk mengadakan kelas masakan dari pelbagai pihak. Ada kumpulan mahupun individu. Inilah bagusnya orang kita yang tak jemu untuk menimba ilmu. Ilmu yang ada sedikit kalau dapat dimanafaatkan bagus jugak. Diam tak diam dan hampir setahun kelas masakan yang kami jalankan suami isteri kat rumah ni berlansung. Seronok, lebih-lebih lagi bila ada peserta yang terus menceburi bidang perniagaan selepas menghadiri kursus kami. Inilah yang dikatakan ilmu yang dimanfaatkan.

"Chef Ali ke ni?" Aiik siapa pulak ni? (Nama tak keluar pulak dari paparan telepon ni...... mesti bukan member-member dekat ni? Kalau tidak mesti ada nama dia orang, lagipun kalau member dekat tak panggil Chef Ali...... panggil Ali aje atau pun Syeikh). Ya, ....Ali cakap siapa tu? "Saya dapat nombor Chef dari kawan saya, dia peserta yang belajar masakan kat rumah Chef. Saya nak tanya Chef tentang kelas masakan yang dijalankan sekarang ni?"

Itu perbualan dengan salah seorang yang berminat nak mengikuti kelas masakan yang kami jalankan. Baiklah pada kesempatan ini ingin juga nak terangkan dan war-warkan tentang kelas masakan yang dijalankan (nak kongsi dengan sesiapa yang layari blog ni ). Kelas masakan yang kami kendalikan diadakan di rumah kami di No.18 Jalan Satria Tiga, Taman Satria, 42500 Telok Panglima Garang. Kursus masakan yang kami jalankan adalah dengan kerjasama pihak Kolej Komuniti Kuala Langat (KKKL) yang ditawarkan dan diiklankan melalui laman web rasmi KKKL dikeluarkan tiga bulan sekali. Selain daripada itu kami juga menjalankan kursus yang ditawarkan berdasarkan kepada pemintaan peserta biasanya dijalankan dalam kumpulan sekurang-kurangnya 10 - 15 orang, samada secara demonstrasi ataupun 'hands-on'. Jenis-jenis kursus juga atas permintaan dari Kek, Masakan dan pelbagai lagi. Kos bagi kursus juga tertakluk kepada jenis kursus yang dijalankan. bagi bulan Ogos nanti kami akan menjalankan Kursus Seni Hiasan Asas daripada Gula - merangkumi, Royal Icing, Sugar Paste, Fondant dan Pastillage kos bagi kursus ini adalah sebanyak RM220 termasuk kos peralatan asas dan makan minum serta dijalankan secara hands-on. Tempat terhad kepada 15 peserta sahaja - sesiapa yang berminat bolehlah hubungi e-mail chefalimnoor@hotmail.com atau marliza_05@yahoo.com atau boleh juga hubungi talian 019-66 493 69 / 019-27 493 69.
Untuk makluman kaedah pengajaran adalah secara teori dan praktikal. Ini bagi memastikan peserta memahami secukupnya. Bukan hanya tahu cara memasak tetapi tahu tentang resepi , memahami resepi dan diajar cara membaca resepi dengan betul. Selain dari tips penting bagi mengelakkan kesalahan dan mendapat hasil yang terbaik. Pendekatan juga diberikan bagi mereka yang ingin menceburi bidang perniagaan di rumah.

Okaylah tulah sikit sebanyak tentang kelas masakan yang kami jalankan.

HOMEMADE CHOCOLATE -CHOCOLATE MOULDING

After so long, bebaru ni ceburi semula aktiviti membuat homemade chocklat. Alkisah salah sorang peserta kelas cupcakes decorating minta tolong demo ckit cara buat coklat moulding. Peserta ni memang zero dari bab seni hisan dan chocklat making tapi antara peserta yang paling menunjukkan minat yang tinggi sepanjang mengikuti kelas masakan AlizaHoC.

Dari soalannya dapat dijangkakan yang dia memang langsung tak tahu mengenai penggunaan dan cara membuat homemade coklat.

Antara soalan yang diajukan adalah:


- Coklat tu perlu bakar dalam oven macam cookies ke?
- Macamana coklat tu boleh bentuk bunga ros, kena ukir ke?
- Nak cairkan kena masuk air banyak mana?
- Kena masak coklat dalam periuk atas api ke?

Untuk menghuraikan segala persoalannya yang kelihatan amat bersungguh ingin tahu, aku dan hubby meluangkan sedikit masa selepas kelas hiasan cupcakes, membuat demontrasi homemade coklat. Hasilnya peserta tersebut bersama beberapa yang lain bukan sahaja gembira malah kagum melihat hasil seni chocolate moulding yang sebenarnya amat mudah disediakan yang penting perlu tahu cara, teknik yang betul dan penggunaan bahan dan alat yang betul. Tanpa prejudis (wow) peserta-peserta ini sebulat suara meminta diadakan kelas membuat chocolate moulding dengan yuran penyertaan sebanyak RM 50.00 seorang pada 8.6.2008 ini.


Tak berkesempatan mengambil gambar chocolate moulding yang dibuat demonstrasi. Walau bagaimana pun ini adalah contoh yang dibuat beberapa hari selepas itu.

Penggunaan jenis coklat yang betul akan menghasilkan coklat yang berkilat

Bahagian dalam kelihatan orange filling